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Tofu-Schnitzel mit Gurken-Kartoffel-Salat und Dill – knusprig, frisch & rein pflanzlich
Dieses Tofu-Schnitzel überzeugt mit einer goldbraunen, knusprigen Panade und einem herrlich frischen Gurken-Kartoffel-Salat. Dill und Schnittlauch verleihen dem Salat eine feine Kräuternote, während das würzige Tofu-Schnitzel für den herzhaften Genuss sorgt. Ein ausgewogenes, veganes Gericht für jeden Tag.
· 1 Block Naturtofu
· 500 g Kartoffeln
· 1 Gurke
· 1 rote Zwiebel
· 1 Handvoll Dill
· 1 Handvoll Schnittlauch
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 50 g Mehl
· 80 ml Pflanzendrink
· 80 g Semmelbrösel
· 1 EL Senf
· 2 EL Apfelessig
· 4 EL Öl
· 1 TL Paprikapulver
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser weich kochen.
Währenddessen den Tofu aus der Verpackung nehmen, sorgfältig trocken tupfen und waagerecht in vier flache Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Küchenpapier legen und leicht beschweren, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.
Die Gurke waschen, trocken tupfen, längs halbieren und in dünne Halbmonde hobeln. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Dill und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Die noch warmen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, nach Belieben pellen und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing Senf, Apfelessig, 2 EL Öl, etwas warmes Wasser sowie Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln und Zwiebeln noch warm mit dem Dressing vermengen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend Gurke, Dill und Schnittlauch vorsichtig unterheben.
Für die Tofu-Schnitzel das Mehl auf einen Teller geben und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Den Pflanzendrink und die Semmelbrösel jeweils auf separate Teller geben.
Die Tofuscheiben zuerst im Mehl wenden, anschließend durch den Pflanzendrink ziehen und zuletzt sorgfältig in den Semmelbröseln panieren.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofu-Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit dem lauwarmen Gurken-Kartoffel-Salat servieren.
Tipp: Besonders knusprig werden die Tofu-Schnitzel, wenn der Tofu vor dem Panieren möglichst gut ausgepresst wird.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
