Kräuter-Käse-Knödel mit geschmortem Spitzkohl

Zubereitung

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und die Mischung etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, trocken tupfen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Bergkäse grob reiben.

Die Hälfte der Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen und anschließend zusammen mit den Eiern, dem Käse und der Hälfte der Kräuter zu den eingeweichten Brötchen geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, alles gründlich vermengen und einige Minuten ruhen lassen.

Mit angefeuchteten Händen etwa sechs Knödel formen. Diese in knapp siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser stark kocht.

Währenddessen weitere Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die übrige Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Kümmel anschwitzen. Den Spitzkohl hinzufügen, zunächst kräftig anbraten und anschließend mit etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt einige Minuten schmoren lassen. Danach den Deckel entfernen und den Kohl weitergaren, bis er weich ist und an einzelnen Stellen leicht gebräunt ist. Den Apfelessig unterrühren und den Spitzkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.

Die gegarten Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf dem Spitzkohl anrichten. Die braune Butter darübergeben und alles mit den übrigen frischen Kräutern bestreuen.

Tipp: Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn die braune Butter erst unmittelbar vor dem Servieren über die Knödel gegossen wird.