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Mais-Zucchini-Puffer mit Tomaten-Pflaumen-Salsa und Limettencreme – knusprig, fruchtig & sommerlich
Diese knusprigen Mais-Zucchini-Puffer werden von einer fruchtig-frischen Tomaten-Pflaumen-Salsa und einer cremigen Limettencreme begleitet. Die Kombination aus herzhaften Röstaromen, süß-säuerlicher Salsa und erfrischendem Joghurtdip macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Für die Puffer:
· 300 g Zucchini
· 2 Maiskolben
· 100 g Mehl
· 2 EL Speisestärke
· 100 ml Pflanzendrink
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 Handvoll Petersilie
· ½ TL geräuchertes Paprikapulver
· 2 EL Öl
· Salz
· Pfeffer
Für Salsa und Creme:
· 250 g Tomaten
· 2 Pflaumen
· 1 rote Zwiebel
· 1 Limette
· 150 g pflanzlicher Joghurt
· 1 Handvoll Koriander
· 1 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
Die Zucchini waschen, putzen, trocken tupfen und grob raspeln. Anschließend leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Maiskolben von den Hüllblättern und Fäden befreien, waschen und trocken tupfen. Die Maiskörner mit einem scharfen Messer dicht am Kolben herunterschneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Zucchiniraspel mit den Händen kräftig ausdrücken und mit den Maiskörnern, den Frühlingszwiebeln, der Petersilie, dem Mehl und der Speisestärke vermengen. Den Pflanzendrink nach und nach unterrühren, bis eine formbare, nicht zu flüssige Masse entsteht. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Salsa die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und ebenfalls klein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
Die Limette heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Tomaten, Pflaumen, rote Zwiebel und Koriander mit Olivenöl und der Hälfte des Limettensafts vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den pflanzlichen Joghurt mit der Limettenschale und dem restlichen Limettensaft glatt rühren.
Das Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini-Mais-Masse esslöffelweise hineingeben und leicht flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten mehrere Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Die fertigen Puffer zusammen mit der Tomaten-Pflaumen-Salsa und der Limettencreme servieren.
Tipp: Die Zucchiniraspel sollten möglichst gründlich ausgedrückt werden – so werden die Puffer besonders knusprig und halten ihre Form besser.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
