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Sesam-Aubergine mit Reisnudeln, Gurke und Ingwer-Erdnuss-Sauce – asiatisch, cremig & voller Aroma
Dieses asiatisch inspirierte Gericht kombiniert goldbraun gebratene Auberginen mit zarten Reisnudeln und einer cremigen Ingwer-Erdnuss-Sauce. Frische Gurke, Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für eine angenehme Leichtigkeit, während gerösteter Sesam den perfekten Abschluss bildet. Ein aromatisches, veganes Gericht für alle, die abwechslungsreiche Küche lieben.
· 180 g Reisnudeln
· 1 Aubergine
· ½ Gurke
· 2 Frühlingszwiebeln
· 1 Stück Ingwer
· 2 EL Erdnussmus
· 1 Handvoll Koriander
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 1 Knoblauchzehe
· 2 EL Sojasauce
· 1 EL Reisessig
· 1 TL Ahornsirup
· 1 EL Sesam
· 1 TL Sesamöl
· 2 EL Öl
Die Aubergine waschen, trocken tupfen, vom Stielansatz befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Gurke gründlich waschen, trocken tupfen, längs halbieren und die wässrigen Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend die Gurke in dünne Halbmonde schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Auberginenwürfel darin rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun und vollständig weich sind. Den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Für die Sauce Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Sesamöl glatt verrühren. Mit einigen Esslöffeln warmem Wasser zu einer cremigen, fließfähigen Sauce verdünnen.
Die Reisnudeln mit Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen und mit einem Teil der Erdnusssauce vermischen.
Die heißen Auberginen darauf verteilen, die restliche Sauce darübergeben und das Gericht mit geröstetem Sesam sowie Koriander garnieren.
Tipp: Die Erdnusssauce lässt sich je nach Geschmack mit etwas mehr warmem Wasser verdünnen und wird dadurch besonders cremig und gleichmäßig.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
