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Tomaten-Paprika-Graupenrisotto mit Sonnenblumenkernen und Basilikum – cremig, herzhaft & voller Gemüsearomen
Dieses Graupenrisotto ist eine köstliche Alternative zum klassischen Risotto und überzeugt mit einer wunderbar cremigen Konsistenz. Fruchtige Tomaten, knackige Paprika und Zucchini sorgen für frische Aromen, während geröstete Sonnenblumenkerne einen feinen Crunch verleihen. Ein unkompliziertes vegetarisches Gericht für jeden Tag.
· 300 g Tomaten
· 1 gelbe Paprika
· 1 Zucchini
· 1 Zwiebel
· 500 ml Gemüsefond
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 150 g Graupen
· 1 Knoblauchzehe
· 2 EL Tomatenmark
· 40 g Sonnenblumenkerne
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL heller Balsamico
Die Tomaten waschen, trocken tupfen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen, von den weißen Trennwänden befreien und ebenfalls klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen.
Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Anschließend die Graupen hinzufügen und ebenfalls kurz mitschwitzen.
Einen Teil der heißen Gemüsebrühe angießen und die Graupen bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren garen. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, nach und nach weitere Brühe hinzufügen.
Nach etwa 15 Minuten die Tomaten und die Zucchini unterheben und das Graupenrisotto weitergaren, bis die Graupen weich sind, aber noch leichten Biss besitzen und eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Den Balsamico und das Basilikum unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Tipp: Das Graupenrisotto schmeckt besonders aromatisch, wenn es vor dem Servieren noch 2–3 Minuten ruhen darf.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
