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Kashmiri Dum Aloo – würziges Kartoffelcurry aus Pakistan
Kashmiri Dum Aloo ist ein aromatisches Kartoffelgericht, das mit einer cremigen Joghurtsauce und einer traditionellen Gewürzmischung begeistert. Durch das Anrösten der Gewürze und das sanfte Schmoren entwickeln sich intensive Aromen, während die Kartoffeln wunderbar zart werden. Ein authentisches Gericht, das hervorragend zu Basmatireis oder Naan passt.
· 1 kg Drillinge (Kartoffeln)
· 3 EL Olivenöl
· 200 g Joghurt (mind. 3,5 % Fett)
· Öl zum Anbraten
· 1 TL Chilipulver
· 2,5 TL Paprikapulver
· ½ TL Kreuzkümmel
· 3 Nelken
· 2 Lorbeerblätter
· 2 TL Fenchelsamen
· 3 kleine grüne Kardamomkapseln
· 1 Handvoll frisch gehackter Koriander
· Salz
· Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und etwa 15 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend herausnehmen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Das Olivenöl mit etwas Salz vermengen und die Kartoffeln damit marinieren. Auf ein Backblech legen und etwa 30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
Die Fenchelsamen und die Kardamomkapseln in einem Mörser fein zerstoßen. Das Chilipulver und das Paprikapulver mit etwas heißem Wasser verrühren. Anschließend den Joghurt hinzufügen und alles gut vermischen.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Nelken, die zerstoßenen Fenchelsamen, Kardamomkapseln und die Lorbeerblätter hineingeben und etwa 30 Sekunden anrösten.
Die Hitze reduzieren und die Joghurt-Gewürz-Mischung unter Rühren hinzufügen. Alles etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die vorgebackenen Kartoffeln in den Topf geben, mit etwas Wasser ablöschen und einmal aufkochen lassen.
Das Curry bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Falls nötig, zwischendurch etwas Wasser hinzufügen.
Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
Tipp: Das Curry schmeckt besonders aromatisch, wenn es nach dem Garen noch etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen darf, damit die Kartoffeln die Gewürze vollständig aufnehmen.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
