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Patatas Bravas – knusprige Kartoffelwürfel mit würziger Salsa Brava
Patatas Bravas gehören zu den bekanntesten Tapas Spaniens und begeistern mit außen knusprigen, innen zarten Kartoffeln und einer pikant-fruchtigen Tomatensauce. Die Kombination aus knusprigen Ofenkartoffeln und würziger Salsa Brava macht dieses Gericht zum perfekten Snack, als Beilage oder für einen gemütlichen Tapas-Abend.
· 1,2 kg festkochende Kartoffeln
· 1,5 TL Salz
· 1 TL Backpulver
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Paprikapulver
Für die Sauce:
· 1 Zwiebel
· 1 EL Tomatenmark
· 1 TL Zucker
· 1 EL Weißweinessig
· 200 g passierte Tomaten
· 2 EL fein gehackte Petersilie
· Chilipulver nach Geschmack
· Salz
· Pfeffer
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzufügen und anschließend die Kartoffelwürfel hineingeben. Die Kartoffeln ohne Deckel etwa 5 Minuten vorkochen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Olivenöl, Paprikapulver und etwas Salz verrühren. Die Kartoffeln damit vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
Die Kartoffeln auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten einmal mit einem Pfannenwender wenden und anschließend fertig backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen die Salsa Brava zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Die Zwiebel zusammen mit dem Tomatenmark, Zucker und Weißweinessig in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Anschließend mit Paprikapulver bestäuben und die passierten Tomaten angießen.
Die Tomatensauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten einköcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.
Zum Schluss die Petersilie unterheben und die Sauce mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salsa Brava in kleine Schälchen füllen und zusammen mit den knusprigen Patatas Bravas servieren.
Tipp: Für besonders knusprige Kartoffeln die Würfel nach dem Vorkochen gut ausdampfen lassen, bevor sie mit dem Öl vermischt werden.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
