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Pflaumen-Kartoffel-Schupfnudeln mit Spitzkohl, Bergkäse und Thymian – herzhaft, fruchtig & herbstlich
Diese selbstgemachten Schupfnudeln verbinden cremige Kartoffeln mit zartem Spitzkohl, süß-säuerlichen Pflaumen und würzigem Bergkäse. Frischer Thymian rundet das herbstliche Gericht mit seinem feinen Aroma ab. Eine besondere Kombination, die süße und herzhafte Aromen harmonisch vereint.
· 450 g mehligkochende Kartoffeln
· 300 g Spitzkohl
· 3 feste Pflaumen
· 80 g Bergkäse
· 1 kleine Handvoll Thymian
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 120 g Weizenmehl
· 1 Eigelb
· Muskatnuss
· 25 g Butter
· Mehl für die Arbeitsfläche
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, gründlich ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen.
Den Spitzkohl von beschädigten äußeren Blättern befreien, vierteln und gründlich waschen. Den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Den Bergkäse grob reiben.
Die abgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mehrere fingerdicke Rollen formen, in kurze Stücke schneiden und zwischen den Handflächen zu Schupfnudeln rollen.
Die Schupfnudeln portionsweise in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Die übrige Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel sowie den Spitzkohl mehrere Minuten kräftig anbraten. Die Pflaumenspalten und den Thymian hinzufügen und kurz mitbraten, sodass die Pflaumen warm werden, aber nicht zerfallen.
Die Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Die Pfanne kurz abdecken, bis der Käse geschmolzen ist.
Tipp: Die Kartoffeln sollten nach dem Kochen gut ausdampfen, damit der Schupfnudelteig nicht zu feucht wird und sich leicht verarbeiten lässt.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
