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Möhren-Kräuter-Pfannkuchen mit Pilzragout und Zitronenquark – herzhaft, frisch & aromatisch
Diese saftigen Möhren-Kräuter-Pfannkuchen werden mit einem würzigen Pilzragout gefüllt und mit einem cremigen Zitronenquark serviert. Die feine Frische der Zitrone harmoniert wunderbar mit den aromatischen Champignons und den frischen Kräutern. Ein abwechslungsreiches vegetarisches Gericht für jede Jahreszeit.
· 300 g Karotten
· 200 g Champignons
· 250 g Bio-Speisequark
· 1 Bio-Zitrone
· 1 kleine Handvoll Petersilie
· 1 kleine Handvoll Schnittlauch
· 1 Zwiebel
· Gemüsebrühe
Aus dem Vorrat:
· Salz
· Pfeffer
· 150 g Mehl
· 2 Eier
· 250 ml Milch
· 1 Knoblauchzehe
· Öl
· Muskatnuss
· 1 TL Senf
Die Karotten schälen, gründlich waschen und grob raspeln. Die Champignons sorgfältig putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und getrennt voneinander fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Die Karottenraspel und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier mittelgroße Pfannkuchen backen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die fertigen Pfannkuchen warm halten.
Für das Ragout etwas Öl in einer zweiten Pfanne stark erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Etwas Gemüsebrühe und den Senf einrühren und die Pilze einige Minuten schmoren, bis eine leicht gebundene Sauce entstanden ist. Die Petersilie unterheben und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Quark mit etwas Zitronenschale, Zitronensaft und dem übrigen Schnittlauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die warmen Möhrenpfannkuchen mit dem Pilzragout füllen, locker zusammenklappen und zusammen mit dem Zitronenquark servieren.
Tipp: Die Pfannkuchen bleiben besonders locker, wenn der Teig vor dem Ausbacken etwa 10 Minuten ruhen darf.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
