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Kartoffel-Möhren-Knödel mit Rahm-Spitzkohl – herzhaft, cremig & wohltuend
Diese lockeren Kartoffel-Möhren-Knödel werden auf cremigem Rahm-Spitzkohl serviert und mit gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert. Die feine Zitronennote sorgt für Frische und harmoniert wunderbar mit dem milden Kohl. Ein sättigendes vegetarisches Wohlfühlgericht für die kühle Jahreszeit.
· 500 g mehligkochende Kartoffeln
· 250 g Möhren
· 400 g Spitzkohl
· 200 ml Hafercuisine
· ½ Bund Petersilie
· ½ Bio-Zitrone
· 1 Zwiebel
· Gemüsebrühe
Aus dem Vorrat:
· 70 g Mehl
· 2 EL Speisestärke
· 1 EL neutrales Öl
· 1 TL Senf
· Salz
· Pfeffer
· Muskatnuss
· 40 g Sonnenblumenkerne
Die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in gleich große Stücke schneiden. Die Möhren schälen, waschen und etwa 150 g davon ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren gemeinsam in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, mehrere Minuten gründlich ausdampfen lassen und noch warm möglichst fein zerstampfen. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen den Spitzkohl von beschädigten äußeren Blättern befreien, vierteln und gründlich waschen. Den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die übrigen Möhren längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
Die ausgekühlte Kartoffel-Möhren-Masse mit Mehl und Speisestärke vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen etwa acht kleine Knödel formen.
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet. Die Knödel hineingeben und gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend noch einige Minuten ziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Möhrenscheiben darin einige Minuten glasig anschwitzen. Den Spitzkohl hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden kräftig anbraten, bis er stellenweise leicht gebräunt ist.
Etwas Gemüsebrühe angießen und den Kohl zugedeckt einige Minuten weich schmoren. Hafercuisine und Senf einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Petersilie und etwas Zitronenschale unterheben. Den Rahm-Spitzkohl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die abgetropften Knödel auf dem Rahm-Spitzkohl anrichten und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
Tipp: Die Kartoffel-Möhren-Masse sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor Mehl und Speisestärke eingearbeitet werden. So bleiben die Knödel besonders locker und lassen sich leichter formen.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
