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Selbst gemachte Möhren-Gnocchi mit Pilzen, Lauch und Kräuterquark – goldbraun, aromatisch & cremig
Diese selbst gemachten Möhren-Gnocchi überzeugen mit ihrer zarten Konsistenz und einer feinen Süße der Möhren. Zusammen mit gebratenen Champignons, Lauch und einem frischen Kräuterquark entsteht ein abwechslungsreiches vegetarisches Gericht, das sich ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen eignet.
· 350 g mehligkochende Kartoffeln
· 250 g Möhren
· 250 g Champignons
· 1 Stange Lauch
· 250 g Bio-Speisequark
· ½ Bund Petersilie
· ½ Bio-Zitrone
· 1 Zwiebel
Aus dem Vorrat:
· ca. 130 g Mehl
· 1 Ei
· 1 Knoblauchzehe
· Butter
· Salz
· Pfeffer
· Muskatnuss
Die Kartoffeln und Möhren schälen, gründlich waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Beides gemeinsam in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen, mehrere Minuten gründlich ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder möglichst fein zerstampfen. Die Masse vollständig abkühlen lassen.
Währenddessen die Champignons sorgfältig putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Den Lauch von Wurzelansatz und dunkelgrünen Blattenden befreien, längs einschneiden und gründlich zwischen den einzelnen Schichten waschen. Anschließend trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben.
Die ausgekühlte Kartoffel-Möhren-Masse mit Ei, Mehl, Salz und Muskat rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen und diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und warm halten.
Die Champignons im verbliebenen Bratfett bei kräftiger Hitze anbraten. Lauch, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis der Lauch weich ist.
Die Gnocchi zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Quark mit Petersilie, Zitronenschale und einigen Esslöffeln Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und als frischen Dip zu den heißen Möhren-Gnocchi servieren.
Tipp: Für besonders lockere Gnocchi sollte die Kartoffel-Möhren-Masse vollständig ausgekühlt und möglichst trocken sein. Das Mehl nur kurz unterarbeiten, damit die Gnocchi schön zart bleiben.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
