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Möhren-Sellerie-Spätzle mit Rahmpilzen und knusprigem Lauch
Hausgemachte Gemüse-Spätzle mit feinen Möhren- und Sellerieraspeln treffen auf cremige Rahmpilze und knusprig gebratenen Porree. Ein herzhaftes Wohlfühlgericht mit viel Gemüse und rustikalem Charakter.
Aus dem Vorrat:
Die Möhren und den Knollensellerie schälen, gründlich waschen und grob raspeln.
Die Champignons sorgfältig putzen und je nach Größe in dicke Scheiben oder Viertel schneiden.
Den Porree vom Wurzelansatz und welken dunkelgrünen Blattteilen befreien, längs einschneiden, gründlich zwischen den Schichten waschen, trocken tupfen und in sehr feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Für den Spätzleteig Mehl, Eier, Milch, Salz und frisch geriebene Muskatnuss in einer Schüssel mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fällt. Die Hälfte der Möhren- und Sellerieraspel unterheben und den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
Den Spätzleteig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder von einem Spätzlebrett in das siedende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und warm halten.
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Champignons darin bei hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebel sowie die übrigen Möhren- und Sellerieraspel hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
Sahne und Senf einrühren und die Sauce einige Minuten leicht einkochen lassen. Petersilie unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Porreeringe bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden langsam braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Die Spätzle mit den Rahmpilzen vermengen und auf Tellern anrichten. Mit dem knusprigen Lauch bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Wer die Spätzle besonders aromatisch mag, kann sie vor dem Servieren noch 2–3 Minuten in etwas Butter goldbraun anbraten.
Pro Portion (bei 2 Portionen):
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten leicht variieren.
