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Knusprige Kohl-Galettes mit weißer Bohnencreme und Apfel-Zwiebel-Relish – herzhaft, aromatisch & raffiniert
Knusprige Galettes, eine cremige Bohnenfüllung und geschmorter Spitzkohl ergeben zusammen ein wunderbar ausgewogenes Gericht. Das warme Apfel-Zwiebel-Relish sorgt mit seiner feinen Süße und leichten Säure für einen köstlichen Kontrast und macht dieses Rezept zu einem besonderen Genuss.
· 350 g Spitzkohl
· 1 Glas weiße Bohnen
· 2 Äpfel
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 100 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 160 g Mehl
· 20 g Speisestärke
· 1 TL Senf
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL neutrales Öl
· 1 EL Essig
· 1 TL Ahornsirup
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
· Gemahlener Kümmel
Für die Galettes Mehl, Speisestärke, 330 ml kaltes Wasser, 1 EL neutrales Öl und eine kräftige Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und etwa 20 Minuten quellen lassen.
Den Spitzkohl von beschädigten äußeren Blättern befreien, vierteln, gründlich waschen und trocken tupfen. Den Strunk herausschneiden und die Blätter in sehr feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen, den Spitzkohl hinzufügen und unter häufigem Wenden kräftig anbraten. Die Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas gemahlenem Kümmel würzen und den Kohl offen schmoren, bis er weich ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Bohnen mit Senf, 1 EL Olivenöl, Zitronenschale, etwa 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Wasser mit dem Pürierstab zu einer glatten, standfesten Creme pürieren.
Für das Relish die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelstreifen in einer kleinen Pfanne mit wenig Wasser einige Minuten weich dünsten, die Apfelwürfel hinzufügen und kurz mitgaren. Anschließend Essig und Ahornsirup einrühren und alles offen einkochen lassen, bis die Äpfel weich, aber noch stückig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit neutralem Öl ausreiben, jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen. Die Galettes nacheinander von beiden Seiten goldbraun backen. Mit der Bohnencreme bestreichen, den geschmorten Spitzkohl darauf verteilen, die Seiten leicht einschlagen und die Galettes nochmals kurz in der Pfanne knusprig werden lassen. Mit dem warmen Apfel-Zwiebel-Relish servieren.
Tipp: Die Galettes lassen sich auch hervorragend vorbereiten. Kurz vor dem Servieren einfach noch einmal in der Pfanne knusprig aufbacken.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
