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Gerösteter Blumenkohl mit Linsen-Zwiebel-Reis und Zitronen-Petersilien-Sauce – würzig, frisch & sättigend
Knusprig gerösteter Blumenkohl trifft auf aromatischen Linsen-Zwiebel-Reis und wird von einer frischen Zitronen-Petersilien-Sauce perfekt ergänzt. Ein ausgewogenes, vegetarisches Gericht mit vielen Aromen, das sowohl alltagstauglich als auch besonders genug für Gäste ist.
· 1 Blumenkohl
· 150 g rote Linsen
· 180 g Basmatireis
· 3 gelbe Zwiebeln
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· 400 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 3 EL Olivenöl
· 1 TL Senf
· 1 TL Ahornsirup
· Salz
· Pfeffer
· Kreuzkümmel
· Gemahlener Koriander
· Paprikapulver
· Zimt
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk knapp kürzen und den Kopf gründlich unter kaltem Wasser waschen. Anschließend sorgfältig trocken tupfen und vom Strunk aus in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Auseinanderfallende Röschen ebenfalls verwenden. Die Blumenkohlscheiben und -röschen auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Paprikapulver vermengen und 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Stiele weich sind.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Halbringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten langsam braten, bis sie weich und tief goldbraun sind. Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und beiseitestellen.
Den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Die roten Linsen ebenfalls in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Reis und Linsen zu den Zwiebeln geben, kurz mitrösten und anschließend die Gemüsebrühe sowie etwa 180 ml Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und einer kleinen Prise Zimt würzen. Alles einmal aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen und anschließend ohne Hitze weitere 5 Minuten quellen lassen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie, Zitronenschale, 2–3 EL Zitronensaft, Senf, Ahornsirup und 3–4 EL Wasser zu einer kräftigen, dünnflüssigen Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Linsen-Zwiebel-Reis mit einer Gabel auflockern, die beiseitegestellten Röstzwiebeln darüber verteilen und den gerösteten Blumenkohl daneben anrichten. Alles großzügig mit der Zitronen-Petersilien-Sauce beträufeln.
Tipp: Für noch mehr Röstaromen den Blumenkohl während der letzten 5 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens backen und dabei gut im Auge behalten.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
