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Spitzkohl-Quiche – herzhaft, cremig & goldbraun gebacken
Diese Spitzkohl-Quiche vereint einen knusprigen Mürbeteig mit einer saftigen Füllung aus zartem Spitzkohl und herzhafter Bremer Gekochter. Der cremige Guss aus Crème fraîche und Ei sorgt für eine wunderbar feine Konsistenz – perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
· 250 g Mehl
· 1 TL Salz
· 150 g Butter
· 2–3 EL kaltes Wasser
Für die Füllung:
· 1 Zwiebel
· 1 kleiner Spitzkohl
· 1 EL Öl
· 2 Bremer Gekochte
· 100 ml Gemüsebrühe
Für den Guss:
· 300 g Crème fraîche
· 2 Eier
· 1 EL Speisestärke
· 1 TL Salz
· Etwas Pfeffer
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter in kleinen Stücken sowie das kalte Wasser hinzufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Spitzkohl waschen, trocken tupfen, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Bremer Gekochte in feine Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie die Bremer Gekochte etwa 2 Minuten anbraten. Den Spitzkohl und die Gemüsebrühe hinzufügen und alles bei geschlossenem Deckel etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Guss Crème fraîche, Eier und Speisestärke glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Mürbeteig dünn ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Spitzkohlmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den Guss darüber gießen und die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Tipp: Die Quiche schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut, lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag kalt oder leicht aufgewärmt genießen.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
