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Herzhafter Kaiserschmarrn mit Pilz-Porree-Ragout und Bergkäse – deftig, goldbraun & raffiniert
Kaiserschmarrn muss nicht immer süß sein: Diese herzhafte Variante überzeugt mit luftigem Teig, würzigem Bergkäse und einem aromatischen Pilz-Porree-Ragout. Ein besonderes Wohlfühlgericht, das klassische Hausmannskost mit einer raffinierten Note verbindet.
· 180 g Weizenmehl
· 250 g Steinchampignons
· 1 Stange Porree
· 150 g Bergkäse
· 1 gelbe Zwiebel
· 250 ml Gemüsebrühe
· 1 Bund Petersilie
Eigener Vorrat:
· 3 Eier
· 250 ml Milch
· 30 g Butter
· 1 EL Speisestärke
· 1 TL Senf
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Thymian
Die Champignons sorgfältig putzen und je nach Größe vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Den Porree längs einschneiden, unter fließendem Wasser gründlich zwischen den Blattschichten waschen, trocken schütteln und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Den Bergkäse grob reiben.
Die Eier trennen. Eigelbe mit Milch, Weizenmehl, der Hälfte des Bergkäses, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Die Hälfte der Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne schmelzen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke teilen, wenden, den restlichen Bergkäse darüberstreuen und die Stücke rundherum goldbraun braten. Anschließend warm halten.
Die übrige Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin kräftig anbraten, anschließend Zwiebel und Porree hinzufügen und mehrere Minuten weiterbraten. Den Senf einrühren, die Gemüsebrühe angießen und das Ragout mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Flüssigkeit einrühren und kurz aufkochen lassen, bis das Ragout leicht bindet. Die Hälfte der Petersilie unterheben.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, das Pilz-Porree-Ragout danebengeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Tipp: Für besonders kräftiges Aroma den Bergkäse erst kurz vor dem Wenden über den Kaiserschmarrn streuen – so schmilzt er wunderbar und bildet eine feine, goldene Kruste.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
