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Gefüllte Käse-Buchteln mit Rotkohl-Birnen-Füllung und warmer Senf-Zwiebel-Sauce – fluffig, herzhaft & raffiniert
Diese herzhaften Buchteln überraschen mit einer aromatischen Füllung aus Rotkohl, Birne und würzigem Bergkäse. Zusammen mit der cremigen Senf-Zwiebel-Sauce entsteht ein außergewöhnliches Wohlfühlgericht, das süßliche und herzhafte Aromen perfekt miteinander verbindet.
· 400 g Mehl
· 1 Päckchen Trockenhefe
· 120 g Bergkäse
· 300 g Rotkohl
· 1 Birne
· 2 gelbe Zwiebeln
· 250 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 1 Ei
· 50 g Butter
· 1 EL Senf
· 1 TL Honig
· 1 EL Essig
· 1 EL Speisestärke
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· Gemahlener Kümmel
· 250 ml Milch
Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen und 30 g Butter darin schmelzen. Die Mischung mit Mehl, Trockenhefe, Ei und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, vierteln, gründlich waschen, trocken tupfen, den harten Strunk entfernen und 300 g Kohl sehr fein hobeln. Die Birne waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Bergkäse grob reiben.
10 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Rotkohl hinzufügen und mehrere Minuten kräftig anbraten. Birnenwürfel, Essig und Honig zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren, bis der Kohl etwas weicher, aber noch bissfest ist. Die Füllung vollständig abkühlen lassen und anschließend die Hälfte des Bergkäses unterheben.
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, etwas Rotkohlfüllung in die Mitte setzen und den Teig sorgfältig darüber verschließen. Die Buchteln mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in eine mit der restlichen Butter gefettete Auflaufform setzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen, anschließend mit dem übrigen Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen.
Für die Sauce die übrigen Zwiebelwürfel in einem kleinen Topf in etwas Butter weich anschwitzen. Den Senf einrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die heißen Käse-Buchteln aus der Form lösen und zusammen mit der warmen Senf-Zwiebel-Sauce servieren.
Tipp: Die Buchteln schmecken frisch aus dem Ofen am besten. Übrig gebliebene Buchteln lassen sich am nächsten Tag kurz im Backofen aufbacken und bleiben dadurch wieder schön locker.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
