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Handgezogene Bandnudeln mit geschmortem Weißkohl, Feta und Ingwer-Zwiebel-Öl – herzhaft, würzig & aromatisch
Frisch gezogene Bandnudeln machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Zusammen mit zart geschmortem Weißkohl, würzigem Feta und einem aromatischen Ingwer-Zwiebel-Öl entsteht ein unkompliziertes, aber außergewöhnlich geschmackvolles Essen mit asiatisch inspirierten Aromen.
· 350 g Weißkohl
· 200 g Feta natur
· 200 g Möhren
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Bund Frühlingszwiebeln
· 250 ml Gemüsebrühe
· 280 g Mehl
Eigener Vorrat:
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL neutrales Öl
· 2 EL Sojasauce
· 1 TL Zucker
· Salz, Pfeffer
· Gemahlener Ingwer
· Chiliflocken
Das Mehl mit 150 ml lauwarmem Wasser und einer kräftigen Prise Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, dünn mit neutralem Öl einreiben und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Weißkohl von beschädigten Außenblättern befreien, vierteln, gründlich waschen, trocken tupfen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen, trocken tupfen und in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen, trocken tupfen und die weißen sowie grünen Teile getrennt in feine Ringe schneiden. Den Feta abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Etwas neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Feta darin rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
Die Hälfte der Zwiebelringe, die weißen Frühlingszwiebelringe, den Knoblauch und die Möhren in die Pfanne geben und mehrere Minuten anbraten. Danach den Weißkohl hinzufügen und unter häufigem Wenden anrösten, bis er leicht Farbe annimmt. Mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und mit Ingwer, Chiliflocken, Zucker und Pfeffer würzen. Offen schmoren, bis der Kohl weich ist, aber noch etwas Biss besitzt.
Den Nudelteig in acht Stücke teilen. Jedes Stück zu einem länglichen Fladen drücken, dünn mit etwas Öl bestreichen und einige Minuten entspannen lassen. Die Fladen nacheinander an beiden Enden fassen, vorsichtig auseinanderziehen, mehrfach auf die Arbeitsfläche schlagen und zu langen, breiten Bändern ziehen. Sehr breite Bänder längs in der Mitte teilen.
Die Nudeln portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt zum geschmorten Kohl geben.
Die übrigen Zwiebelringe in einer kleinen Pfanne in 1 EL neutralem Öl kräftig goldbraun braten und mit einer Prise Ingwer sowie Chiliflocken würzen.
Den Feta und die grünen Frühlingszwiebelringe unter die Nudeln heben, alles vorsichtig durchschwenken und das heiße Ingwer-Zwiebel-Öl unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Tipp: Die handgezogenen Nudeln gelingen besonders gut, wenn der Teig ausreichend ruhen konnte – dadurch wird er elastisch und lässt sich leichter in lange Bänder ziehen.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
