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Persischer Tahdig-Reis mit Möhren, Kichererbsen, Birne und Kräuter-Zwiebeln – knusprig, aromatisch & orientalisch
Knuspriger Tahdig gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der persischen Küche und begeistert mit seiner goldbraunen Reiskruste. Zusammen mit würzigen Möhren, Kichererbsen, fruchtiger Birne und frischen Kräuter-Zwiebeln entsteht ein abwechslungsreiches Gericht voller orientalischer Aromen.
· 250 g Basmatireis
· 1 Glas Kichererbsen
· 300 g Möhren
· 1 Birne
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· 250 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 3 EL neutrales Öl
· 1 EL Olivenöl
· 1 TL Ahornsirup
· Salz, Pfeffer
· Kurkuma
· Kreuzkümmel
· Zimt
· Gemahlener Koriander
Den Basmatireis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser nahezu klar bleibt. Anschließend mit frischem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die Möhren schälen, waschen, trocken tupfen und in feine Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die Birne waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen.
Die Hälfte der Zwiebelringe in 1 EL neutralem Öl langsam goldbraun braten. Möhren und Kichererbsen hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen und offen einkochen lassen, bis die Möhren gerade weich sind und kaum Flüssigkeit zurückbleibt. Birnenwürfel und Ahornsirup unterheben und weitere 2 Minuten mitgaren.
Den eingeweichten Reis abgießen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen, sodass die Körner außen weich, innen aber noch bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen.
Einen schweren Topf mit 2 EL neutralem Öl ausstreichen. Eine dünne Schicht Reis fest auf dem Boden verteilen, den übrigen Reis locker daraufgeben, mit Kurkuma bestreuen und mit dem Stiel eines Kochlöffels mehrere Dampflöcher bis fast zum Topfboden stechen. Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, fest aufsetzen und den Reis zunächst 2 Minuten bei mittlerer, anschließend etwa 25 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen, bis sich am Boden eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Die übrigen Zwiebelringe mit Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
Den Topfboden kurz in kaltes Wasser stellen, den Reis vorsichtig auf eine Platte stürzen, die knusprige Tahdig-Kruste in Stücke brechen und zusammen mit dem Möhren-Kichererbsen-Gemüse sowie den frischen Kräuter-Zwiebeln servieren.
Tipp: Lasse den Reis nach dem Garen 2–3 Minuten ruhen, bevor du ihn stürzt. So löst sich die knusprige Tahdig-Kruste meist besonders gut vom Topfboden.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
