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Kohlrabi-Päckchen mit Pilz-Hafer-Füllung und cremiger Petersilien-Zitronen-Sauce – leicht, aromatisch & raffiniert
Zarte Kohlrabischeiben umhüllen eine herzhafte Füllung aus Champignons und Haferflocken und werden im Ofen wunderbar saftig gegart. Die cremige Petersilien-Zitronen-Sauce bringt eine angenehme Frische ins Gericht und rundet die feinen Aromen perfekt ab.
· 2 Kohlrabi
· 250 g Steinchampignons
· 100 g zarte Haferflocken
· 1 gelbe Zwiebel
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· 150 g Hafer-Joghurtalternative natur
· 300 ml Gemüsebrühe
Eigener Vorrat:
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Senf
· 1 EL Speisestärke
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· Getrockneter Majoran
Die Kohlrabi waschen, Blätter und Stiele entfernen, die Knollen gründlich schälen und mit einem großen Messer oder einem Gemüsehobel in möglichst breite, etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken und auf einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken tupfen.
Die Champignons putzen und sehr fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignons kräftig anbraten, anschließend Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Haferflocken einstreuen, kurz mitrösten und 120 ml Gemüsebrühe angießen. Unter Rühren quellen lassen, bis eine formbare Masse entsteht. Die Hälfte der Petersilie unterheben und die Füllung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran sowie etwas Zitronenschale abschmecken.
Jeweils zwei Kohlrabischeiben leicht überlappend kreuzweise auslegen, etwas Füllung in die Mitte setzen und die Seiten darüberklappen. Die Päckchen mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Auflaufform setzen. 100 ml Gemüsebrühe angießen und die Päckchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.
Für die Sauce die restliche Gemüsebrühe erhitzen und den Senf einrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur Brühe geben und die Sauce leicht binden. Den Topf vom Herd nehmen und die Hafer-Joghurtalternative, die übrige Petersilie, Zitronensaft sowie etwas Zitronenschale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ohne die Sauce nochmals kräftig aufzukochen.
Die gebackenen Kohlrabi-Päckchen zusammen mit der warmen Petersilien-Zitronen-Sauce servieren.
Tipp: Sollten einzelne Kohlrabischeiben beim Schneiden reißen, können sie einfach leicht überlappend verwendet werden – beim Backen halten die Päckchen dennoch gut zusammen.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
