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Kohlrabi à la Parmigiana mit Pilz-Tomaten-Ragù & knusprigem Kräuterbrot – herzhaft, aromatisch & vegetarisch
Diese vegetarische Variante der klassischen Parmigiana überzeugt mit zarten Kohlrabischeiben, einem würzigen Pilz-Tomaten-Ragù und geschmolzenem Käse. Dazu sorgt knuspriges Kräuterbrot für den perfekten Biss und macht das Ofengericht zu einem echten Wohlfühlessen.
· 2 große Kohlrabi
· 250 g Champignons
· 1 Dose Tomatenstücke
· 1 Mozzarella
· 50 g Bergkäse
· 2 gelbe Zwiebeln
· ½ kräftiges Brot
· 1 Bund Petersilie
Eigener Vorrat:
· 2 Knoblauchzehen
· 3 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· Getrockneter Oregano
· Getrockneter Thymian
· Chiliflocken
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kohlrabi schälen, holzige Stellen großzügig entfernen und die Knollen in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten vorgaren, anschließend abgießen und sehr gut abtropfen lassen.
Die Champignons mit einem Tuch oder einer weichen Bürste sorgfältig putzen, trockene Stielenden entfernen und die Pilze fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Champignons darin bei hoher Hitze kräftig anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und weiterbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit Oregano, Thymian und Chiliflocken kurz mitrösten. Die Tomatenstücke einrühren und das Ragù 12–15 Minuten offen dicklich einkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Mozzarella gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Bergkäse fein reiben.
Etwas Pilz-Tomaten-Ragù auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf eine Schicht Kohlrabischeiben legen und mit Mozzarella sowie etwas Bergkäse belegen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, und mit Käse abschließen.
Die Parmigiana etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und am Rand leicht blubbert.
Währenddessen das Brot in grobe Stücke zupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Brotstücke mit 2 EL Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem kleinen Backblech verteilen und in den letzten 8–10 Minuten der Backzeit mitrösten, bis sie knusprig sind.
Die Kohlrabi-Parmigiana nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen und anschließend zusammen mit dem knusprigen Kräuterbrot servieren.
Tipp: Das Kräuterbrot schmeckt besonders aromatisch, wenn es erst unmittelbar vor dem Servieren über die Parmigiana gestreut oder separat dazu gereicht wird – so bleibt es schön knusprig.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
