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Georgisches Bohnen-Lobio mit Maisfladen & knackigem Rotkohl-Zwiebel-Salat – würzig, sättigend & traditionell
Dieses georgisch inspirierte Gericht vereint cremiges Bohnen-Lobio mit knusprig gebratenen Maisfladen und einem frischen Rotkohl-Zwiebel-Salat. Aromatische Gewürze, frische Petersilie und geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für eine ausgewogene Kombination aus herzhaften und frischen Aromen.
· 2 Gläser Kidneybohnen
· 350 g Rotkohl
· 2 gelbe Zwiebeln
· 1 Bund Petersilie
· 1 Zitrone
· 200 g Maismehl
Eigener Vorrat:
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL neutrales Öl
· 1 EL Essig
· 1 TL Zucker
· Salz, Pfeffer
· Gemahlener Koriander
· Kreuzkümmel
· Paprikapulver
· Chiliflocken
· 40 g Sonnenblumenkerne
Den Rotkohl von den äußeren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden, den Kohl gründlich waschen, gut abtropfen lassen und sehr fein hobeln. Die Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel fein würfeln, die zweite halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und den Saft auspressen.
Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, anschließend grob hacken.
Für das Lobio das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin langsam goldgelb anbraten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mitrösten. Gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen. Die Kidneybohnen einrühren und etwa 180 ml Wasser angießen. Alles bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen. Dabei etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass eine sämige, aber noch stückige Konsistenz entsteht. Die Hälfte der Petersilie sowie etwas Zitronensaft unterrühren und das Lobio mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Maisfladen das Maismehl mit etwa 160 ml warmem Wasser, 1 EL neutralem Öl und einer Prise Salz zu einem formbaren Teig verkneten. Den Teig kurz quellen lassen, anschließend mit angefeuchteten Händen vier flache, ovale Fladen formen. Diese in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun ausbacken.
Für den Salat den fein gehobelten Rotkohl mit den Zwiebelstreifen, Essig, dem restlichen Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer gründlich mit den Händen durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird. Anschließend die restliche Petersilie und die gerösteten Sonnenblumenkerne unterheben.
Das heiße Bohnen-Lobio zusammen mit den Maisfladen und dem knackigen Rotkohl-Zwiebel-Salat servieren.
Tipp: Das Lobio schmeckt besonders aromatisch, wenn es nach dem Kochen noch 10 Minuten zugedeckt durchziehen darf. So können sich die Gewürze optimal entfalten.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
