Herbstlicher Möhren-Buchweizen-Salat mit warmem Gr
Herbstlicher Möhren-Buchweizen-Salat mit warmem Grillkäse & Joghurt-Senf-Dressing – nussig, herzhaft & aromatisch
Dieser herbstliche Salat vereint nussigen Buchweizen mit süßlich gerösteten Möhren, aromatischen roten Zwiebeln und frischer Petersilie. Goldbraun gebratener Grillkäse sorgt für eine herzhafte Note, während das cremige Joghurt-Senf-Dressing mit Zitrone und Honig eine angenehm frische Würze ins Spiel bringt. Ein sättigendes, ausgewogenes Gericht, das warm besonders köstlich schmeckt.
Zutaten
· 250 g Buchweizen
· 500 g Möhren
· 200 g Grillkäse
· 500 g Naturjoghurt
· 1 Zitrone
· 150 g rote Zwiebeln
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Senf
· 1 TL Honig
· Salz, Pfeffer
· 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung
Den Buchweizen in einem feinen Sieb gründlich abspülen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen. Überschüssiges Wasser abgießen und den Buchweizen kurz ausdampfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Möhren waschen, schälen und längs in dünne Stifte schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden. Beides auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden, bis die Möhren weich sind und leichte Röstaromen entwickelt haben.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Für das Dressing den Naturjoghurt mit Senf, Honig, 2 EL Zitronensaft sowie etwas Salz und Pfeffer glatt rühren, bis eine gleichmäßig cremige Konsistenz entsteht.
Den Grillkäse aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käsescheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Den noch warmen Buchweizen mit den gerösteten Möhren, den Zwiebelspalten und der gehackten Petersilie in einer großen Schüssel vermengen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und alles vorsichtig durchmischen.
Den Möhren-Buchweizen-Salat auf zwei Tellern anrichten, die warmen Grillkäsescheiben darauflegen und das cremige Joghurt-Senf-Dressing dazu servieren.
Tipp: Den Buchweizen nach dem Garen mit einer Gabel auflockern und kurz ausdampfen lassen. So bleiben die Körner schön locker und nehmen die Aromen des gerösteten Gemüses besonders gut auf.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.150 kcal
Fett: ca. 49 g
Kohlenhydrate: ca. 126 g
davon Zucker: ca. 31 g
Eiweiß: ca. 51 g
Ballaststoffe: ca. 20 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 250 g ungekochter Buchweizen, Naturjoghurt mit 3,5 % Fett und handelsüblicher Grillkäse angenommen.
