Gebackene Kohlrabi-Fächer mit Tomaten-Eier-Creme u
Gebackene Kohlrabi-Fächer mit Tomaten-Eier-Creme & Kräuterreis – herzhaft, aromatisch & ofenfrisch
Zarte Kohlrabischeiben treffen auf eine würzige Tomatensauce und sanft gegarte Eier – eine köstliche Kombination aus frischem Gemüse und herzhaften Aromen. Der lockere Kräuterreis mit frischer Petersilie rundet das Gericht wunderbar ab und macht es zu einer sättigenden vegetarischen Mahlzeit. Besonders schön: Die fächerförmig angeordneten Kohlrabischeiben sorgen auch optisch für einen echten Hingucker.
Zutaten
· 2 Kohlrabi
· 250 g Langkornreis
· 4 Eier
· 400 g passierte Tomaten
· 150 g gelbe Zwiebeln
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl
· 1 TL Paprikapulver
· 1 TL getrockneter Oregano
· Salz, Pfeffer
· 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kohlrabi gründlich waschen, großzügig schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz sowie Paprikapulver würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten vorgaren.
Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Den Langkornreis in einem Sieb gründlich waschen und mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen. Den fertigen Reis kurz ausdampfen lassen, mit einer Gabel auflockern und die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben.
Das restliche Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den getrockneten Oregano hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Die passierten Tomaten angießen und die Sauce etwa 8 Minuten bei geringer Hitze leicht einkochen lassen. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die vorgegarten Kohlrabischeiben fächerförmig in die Tomatensauce setzen. Mit einem Löffel vier kleine Mulden zwischen den Scheiben formen und die Eier einzeln vorsichtig hineinschlagen, sodass die Eigelbe möglichst ganz bleiben.
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und weitere 9–12 Minuten backen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe je nach Vorliebe noch leicht weich sind.
Die gebackenen Kohlrabi-Fächer mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und zusammen mit dem lockeren Kräuterreis servieren.
Tipp: Die Eier während der letzten Backminuten regelmäßig kontrollieren, da sie je nach Ofen unterschiedlich schnell stocken. Für ein besonders cremiges Eigelb die Pfanne herausnehmen, sobald das Eiweiß gerade fest geworden ist.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 890 kcal
Fett: ca. 27 g
Kohlenhydrate: ca. 127 g
davon Zucker: ca. 19 g
Eiweiß: ca. 30 g
Ballaststoffe: ca. 13 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 250 g ungekochter Langkornreis und zwei mittelgroße Kohlrabi mit insgesamt etwa 600 g essbarem Anteil angenommen.
