Würzige Linsen-Möhren-Mujaddara mit knusprigen Zwi
Würzige Linsen-Möhren-Mujaddara mit knusprigen Zwiebeln & Zitronensalat – orientalisch, aromatisch & sättigend
Diese orientalisch inspirierte Mujaddara vereint zarte braune Linsen mit lockerem Reis und einer fein abgestimmten Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Langsam goldbraun gebratene Zwiebeln sorgen für eine herrlich süßlich-würzige Note und einen knusprigen Kontrast. Dazu bringt ein frischer Möhren-Zitronen-Salat mit Petersilie eine angenehme Leichtigkeit auf den Teller.
Zutaten
· 220 g braune Linsen, trocken
· 250 g Langkornreis
· 350 g Möhren
· 350 g gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· 3 EL Olivenöl
· 1 TL Kreuzkümmel
· 1 TL gemahlener Koriander
· 1 Prise Zimt
· Salz, Pfeffer
· 1 TL Zucker
Zubereitung
Die braunen Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend in reichlich ungesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten bissfest kochen und danach abgießen.
Den Langkornreis ebenfalls gründlich waschen, mit 500 ml Wasser und etwas Salz aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ausdampfen lassen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Halbringe schneiden. Die Möhren waschen, schälen und mit einem Sparschäler längs in breite, dünne Bänder schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Zwei Drittel der Zwiebelringe in einer großen, weiten Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam 15–20 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig wenden, bis die Zwiebeln eine tiefgoldbraune Farbe angenommen haben. Gegen Ende der Bratzeit mit einer Prise Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und die übrigen Zwiebelringe darin glasig anschwitzen. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und eine Prise Zimt hinzufügen und kurz mitrösten, bis sich die Gewürzaromen entfalten.
Die gegarten Linsen und den lockeren Reis in die Pfanne geben und vorsichtig unter die gewürzten Zwiebeln heben. Alles gründlich vermengen und bei geringer Hitze kurz erwärmen.
Für den frischen Möhrensalat die Möhrenbänder mit Zitronensaft, Zitronenschale und gehackter Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles vorsichtig durchmischen.
Die warme Linsen-Reis-Mischung auf zwei Tellern anrichten und großzügig mit den knusprig karamellisierten Zwiebeln bestreuen. Den frischen Möhren-Zitronen-Salat daneben verteilen und sofort servieren.
Tipp: Für besonders knusprige Zwiebeln die Pfanne nicht zu stark erhitzen und den Zwiebeln ausreichend Zeit zum langsamen Bräunen geben. Erst unmittelbar vor dem Servieren über die Mujaddara streuen, damit sie ihre knusprige Konsistenz behalten.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.100 kcal
Fett: ca. 23 g
Kohlenhydrate: ca. 175 g
davon Zucker: ca. 21 g
Eiweiß: ca. 38 g
Ballaststoffe: ca. 27 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 220 g trockene Linsen und 250 g ungekochter Langkornreis berücksichtigt.
