Bulgur-Paella mit Romanesco, Kidneybohnen und gerö
Bulgur-Paella mit Romanesco, Kidneybohnen & gerösteter Zitrone – würzig, aromatisch & mediterran
Diese farbenfrohe Bulgur-Paella bringt mediterrane Aromen und herzhafte Röstaromen auf den Teller. Zarter Romanesco, sättigende Kidneybohnen und würziges Tomaten-Bulgur verbinden sich zu einem köstlichen Ofengericht. Die gerösteten Zitronenscheiben verleihen der Paella eine besondere Frische, während geräuchertes Paprikapulver und Kurkuma für eine intensive Würze sorgen.
Zutaten
· 220 g Bulgur
· 1 Romanesco
· 1 Glas Kidneybohnen à 330 g
· 350 g Passata
· 180 g gelbe Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 1 Bund glatte Petersilie
Eigener Vorrat:
· Olivenöl
· Knoblauch
· Salz, Pfeffer
· Geräuchertes Paprikapulver
· Kurkuma
· Chiliflocken
Zubereitung
Den Romanesco gründlich waschen und trocken tupfen. Die äußeren Blätter entfernen, den Strunk knapp abschneiden und den Kopf in kleine Röschen teilen. Den zarten Teil des Strunks schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen, gründlich trockenreiben, in dünne Scheiben schneiden und sichtbare Kerne entfernen.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einer großen, breiten und ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze langsam glasig und leicht goldbraun anbraten.
Die Romanescoröschen und die gewürfelten Strunkstücke hinzufügen. Alles bei etwas höherer Hitze kräftig anrösten, bis das Gemüse leichte Röstaromen entwickelt.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma und Chiliflocken würzen und alles gründlich vermengen. Anschließend den Bulgur einstreuen und kurz unterrühren.
Die Passata sowie etwa 350 ml Wasser angießen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles sorgfältig verrühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die abgetropften Kidneybohnen vorsichtig unter die Bulgur-Gemüse-Mischung heben. Die Zitronenscheiben gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
Die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Paella etwa 18 Minuten backen, bis der Bulgur gar ist, die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde und die Romanescoröschen an den Spitzen leicht gebräunt sind.
Die fertige Bulgur-Paella aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die restliche Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.
Die gerösteten Zitronenscheiben vorsichtig über der Paella leicht ausdrücken, sodass sich ihr aromatischer Saft mit dem Bulgur verbindet. Die frisch gehackte Petersilie darüberstreuen und die Paella direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp: Für besonders schöne Röstaromen den Romanesco vor dem Angießen der Flüssigkeit kräftig anbraten. Die Zitronenscheiben möglichst dünn schneiden, damit sie im Ofen leicht karamellisieren und ihr Aroma gleichmäßig an die Paella abgeben.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 820 kcal
Fett: ca. 13 g
Kohlenhydrate: ca. 137 g
davon Zucker: ca. 22 g
Eiweiß: ca. 32 g
Ballaststoffe: ca. 28 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 220 g ungekochter Bulgur, etwa 220 g abgetropfte Kidneybohnen, ein Romanesco mit etwa 600 g essbarem Anteil und insgesamt etwa 1 EL Olivenöl angenommen. Knoblauch wurde nicht eingerechnet, da er in der Zubereitung nicht verwendet wird.
