Bergkäse-Arancini mit Petersilie und kräftigem Tom
Bergkäse-Arancini mit Petersilie und kräftigem Tomaten-Zwiebel-Dip – knusprig, würzig & herzhaft
Diese goldbraunen Arancini verbinden eine knusprige Panade mit einer saftigen Reisfüllung und einem aromatischen Kern aus würzigem Bergkäse. Frische Petersilie verleiht den Reisbällchen eine angenehme Kräuternote, während der kräftige Tomaten-Zwiebel-Dip mit Knoblauch, Oregano und einer feinen Chilischärfe für einen geschmackvollen Kontrast sorgt. Ein herzhaftes vegetarisches Gericht, das sich auch wunderbar als Fingerfood eignet.
Zutaten
Für die Bergkäse-Arancini:
· 180 g Basmatireis
· 100 g Bergkäse
· ½ Bund glatte Petersilie
· 100 g Paniermehl
· 1 Ei
Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:
· 300 g Passata
· 150 g gelbe Zwiebeln
Eigener Vorrat:
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Mehl
· Neutrales Öl zum Ausbacken
· 1 EL Olivenöl
· 1 TL getrockneter Oregano
· 1 Prise Chiliflocken
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Den Basmatireis in einem feinen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung weich, aber nicht breiig garen. Anschließend abgießen, auf einem großen Teller oder Blech dünn verteilen und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die gelben Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den groben Stielen befreien und die Blätter fein hacken.
Den Bergkäse in acht möglichst gleich große Würfel schneiden, sodass später jedes Reisbällchen einen würzigen Käsekern erhält.
Für den Tomaten-Zwiebel-Dip das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa die Hälfte der Zwiebelwürfel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren langsam glasig anschwitzen.
Den getrockneten Oregano und die Chiliflocken dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Die Passata einrühren und die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Den Tomaten-Zwiebel-Dip bei niedriger bis mittlerer Hitze ohne Deckel etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis er etwas eingedickt ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat.
Für die Arancini den vollständig ausgekühlten Reis in eine große Schüssel geben.
Die übrigen Zwiebelwürfel, die Hälfte der gehackten Petersilie und das Ei hinzufügen. Alles gründlich vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reismasse in acht möglichst gleich große Portionen aufteilen.
Mit leicht angefeuchteten Händen jeweils eine Portion der Reismasse flach drücken und einen Bergkäsewürfel in die Mitte setzen.
Die Reismasse vorsichtig um den Käse schließen und zu einer festen, kompakten Kugel formen. Darauf achten, dass der Käse vollständig vom Reis umschlossen ist.
Diesen Vorgang wiederholen, bis acht gleichmäßige Arancini entstanden sind.
Für die Panade das Mehl und das Paniermehl jeweils auf einen flachen Teller geben. Zusätzlich eine kleine Schüssel mit etwas Wasser bereitstellen.
Die vorbereiteten Reiskugeln zuerst dünn im Mehl wenden, anschließend mit leicht angefeuchteten Händen etwas Wasser auf der Oberfläche verteilen und die Kugeln sorgfältig im Paniermehl wälzen.
Die Panade leicht andrücken, damit sie beim Ausbacken möglichst gut haftet.
In einer tiefen Pfanne neutrales Öl etwa 1 cm hoch einfüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Arancini portionsweise vorsichtig in das heiße Öl setzen und unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten langsam goldbraun und knusprig ausbacken.
Die fertig gebratenen Reisbällchen mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Den vorbereiteten Tomaten-Zwiebel-Dip nochmals erwärmen und mit dem restlichen fein gehackten Knoblauch sowie der übrigen Petersilie verfeinern.
Den Dip abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die heißen Bergkäse-Arancini auf Tellern anrichten und zusammen mit dem kräftigen Tomaten-Zwiebel-Dip servieren.
Tipp: Damit die Arancini beim Ausbacken ihre Form behalten, sollte der Reis vollständig ausgekühlt und die Reismasse möglichst kompakt sein. Falls sie sich schwer formen lässt, den Reis leicht andrücken oder die geformten Kugeln vor dem Panieren etwa 20 Minuten kalt stellen. Besonders köstlich schmecken die Arancini frisch aus der Pfanne, wenn die Panade noch knusprig und der Bergkäse im Inneren geschmolzen ist.
Nährwertangaben
pro Portion (4 Arancini mit Tomaten-Zwiebel-Dip):
Kalorien: ca. 1.000 kcal
Fett: ca. 45 g
Kohlenhydrate: ca. 112 g
davon Zucker: ca. 15 g
Eiweiß: ca. 34 g
Ballaststoffe: ca. 8
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden 180 g ungekochter Basmatireis, 100 g Bergkäse, die vollständige Menge Paniermehl und Mehl sowie etwa 50 ml aufgenommenes Bratöl für alle acht Arancini angenommen. Die tatsächlich aufgenommene Ölmenge und damit insbesondere der Fett- und Kaloriengehalt können je nach Brattemperatur, Pfanne und Abtropfzeit deutlich variieren.
