Herzhafte Bergkäse-Scones mit geschmortem Porree-B
Herzhafte Bergkäse-Scones mit geschmortem Porree-Birnen-Gemüse und Kräuterquark – fluffig, würzig & fruchtig
Diese herzhaften Bergkäse-Scones vereinen eine goldbraune, leicht knusprige Kruste mit einem lockeren, buttrigen Inneren und kräftigem Käsearoma. Dazu gibt es zart geschmorten Porree mit süßlichen Birnenspalten, der durch Senf, Honig und Thymian eine besonders aromatische Note erhält. Ein frischer Petersilienquark rundet das Gericht ab und sorgt für einen angenehmen Kontrast zu den warmen Scones und dem herzhaft-fruchtigen Gemüse.
Zutaten
Für die Bergkäse-Scones:
· 100 g Bergkäse
· 250 g Mehl
· 2 TL Backpulver
· 60 g Butter
· 100 ml Milch
· ⅓ der gehackten Petersilie
Für das Porree-Birnen-Gemüse:
· 1 Stange Porree (ca. 350 g)
· 1 Conference-Birne (ca. 270 g)
· 120 g gelbe Zwiebeln
· 1 TL Senf
· 1 TL Honig
· 1 EL Essig
Für den Kräuterquark:
· 250 g Speisequark
· ⅔ der gehackten Petersilie
· 2–3 EL Wasser
Außerdem:
· ½ Bund glatte Petersilie insgesamt
Eigener Vorrat:
· Getrockneter Thymian
· Salz
· Pfeffer
· Muskat
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Bergkäse auf einer groben Küchenreibe reiben.
Die Petersilie gründlich waschen, trocken schütteln, die Blätter von den groben Stielen zupfen und fein hacken.
Für die Scones das Mehl zusammen mit dem Backpulver, einer kräftigen Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.
Von der kalten Butter etwa 55 g in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Die Butter mit den Fingerspitzen rasch in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grob krümelige Masse entsteht.
Etwa zwei Drittel des geriebenen Bergkäses und ein Drittel der gehackten Petersilie hinzufügen und locker untermischen.
Die Milch nach und nach dazugießen und alles nur so lange vermengen, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Den Teig möglichst nicht zu lange kneten, damit die Scones beim Backen schön locker bleiben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einer etwa 3 cm dicken Platte flach drücken.
Die Teigplatte in sechs möglichst gleich große Stücke schneiden und diese mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
Die Oberflächen der Scones mit wenig Milch bestreichen und mit dem restlichen geriebenen Bergkäse bestreuen.
Die Scones im vorgeheizten Backofen etwa 18–22 Minuten backen, bis sie deutlich aufgegangen sind und eine goldbraune Oberfläche entwickelt haben.
Während die Scones backen, das Porree-Birnen-Gemüse vorbereiten.
Den Porree vom Wurzelansatz und von welken, dunkelgrünen Blattteilen befreien. Die Stange längs einschneiden und zwischen den einzelnen Blattschichten gründlich waschen, um mögliche Sandreste zu entfernen.
Den Porree trocken tupfen und anschließend in etwa 1 cm breite Ringe schneiden.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Conference-Birne waschen, trocken reiben und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden.
Die restliche Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Zwiebelwürfel und den geschnittenen Porree hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren langsam anschwitzen, bis der Porree weich wird und stellenweise eine leichte goldbraune Farbe annimmt.
Die Birnenspalten dazugeben und vorsichtig unterheben. Alles kurz weiterbraten, damit die Birne etwas Wärme aufnimmt und ihr fruchtiges Aroma entfaltet.
Den Senf, den Honig und den Essig hinzufügen und gründlich unter das Gemüse mischen.
Mit getrocknetem Thymian, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Das Porree-Birnen-Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze noch einige Minuten sanft schmoren lassen, bis die Birnenspalten weich sind, aber ihre Form behalten.
Für den Kräuterquark den Speisequark in eine Schüssel geben.
Die übrigen zwei Drittel der gehackten Petersilie hinzufügen und mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser glatt rühren, bis eine angenehm cremige Konsistenz entsteht.
Den Kräuterquark mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die fertig gebackenen Bergkäse-Scones aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Die noch warmen Scones vorsichtig aufbrechen und zusammen mit dem geschmorten Porree-Birnen-Gemüse und dem kühlen Kräuterquark auf Tellern anrichten.
Tipp: Für besonders fluffige Scones sollte die Butter beim Einarbeiten möglichst kalt sein und der Teig nur kurz vermengt werden. Beim Schmoren des Gemüses die Birne erst gegen Ende hinzufügen, damit sie weich wird, ohne zu zerfallen. Besonders köstlich schmecken die Scones frisch aus dem Ofen, wenn der Bergkäse noch leicht geschmolzen ist.
Nährwertangaben
pro Portion (3 Scones mit Gemüse und Kräuterquark):
Kalorien: ca. 1.100 kcal
Fett: ca. 45 g
Kohlenhydrate: ca. 133 g
davon Zucker: ca. 33 g
Eiweiß: ca. 42 g
Ballaststoffe: ca. 12
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen. Für die Berechnung wurden Weizenmehl Type 405, Milch mit 3,5 % Fett, Speisequark mit 20 % Fett i. Tr., insgesamt 60 g Butter sowie die angegebenen Mengen Bergkäse, Porree und Birne angenommen. Die Butter wurde mit etwa 55 g für die Scones und 5 g zum Anschwitzen des Gemüses berücksichtigt. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Quarksorte, Käse und Größe der Gemüsesorten abweichen.
