Toskanischer Grünkohl-Brot-Topf mit weißen Bohnen

Zubereitung

Den Grünkohl gründlich vorbereiten. Dafür die Blätter von den dicken, festen Mittelrippen zupfen und in reichlich kaltem Wasser sorgfältig waschen.

Den gewaschenen Grünkohl gut trocken schleudern und die Blätter anschließend in etwa 3 cm breite, mundgerechte Stücke schneiden.

Die Möhren schälen, waschen und längs halbieren. Anschließend in dünne Halbmonde schneiden, damit sie beim Schmoren gleichmäßig garen.

Die gelben Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den groben Stielen befreien und fein hacken.

Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Anschließend den Saft auspressen.

Das Vollkornbaguette in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

Einen Esslöffel Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die vorbereiteten Brotwürfel hineingeben und unter regelmäßigem Wenden rundherum goldbraun und leicht knusprig rösten.

Die gerösteten Brotwürfel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in denselben Topf geben und erhitzen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und die Möhrenhalbmonde hinzufügen und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten langsam anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden und die Möhren leicht weich sind.

Den gehackten Knoblauch, den getrockneten Thymian, den Rosmarin und die Chiliflocken dazugeben.

Alles unter Rühren kurz mitrösten, damit sich die Aromen der Kräuter und Gewürze entfalten.

Den vorbereiteten Grünkohl portionsweise in den Topf geben. Jede Portion unter gelegentlichem Rühren etwas zusammenfallen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

Sobald der gesamte Grünkohl im Topf ist, die weißen Bohnen zusammen mit ihrer Tomatensauce hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Das leere Bohnenglas mit etwa 250 ml Wasser ausspülen und die Flüssigkeit ebenfalls in den Topf gießen.

Alles mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Möhren weich und die Grünkohlblätter angenehm zart sind.

Anschließend etwa zwei Drittel der zuvor gerösteten Brotwürfel unter den Grünkohl-Bohnen-Topf heben.

Den Eintopf weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Brotwürfel einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen und dem Gericht eine sämige, leicht gebundene Konsistenz verleihen.

Den Grünkohl-Brot-Topf mit dem Essig, dem frisch gepressten Zitronensaft und der fein abgeriebenen Zitronenschale verfeinern.

Alles gründlich umrühren und nochmals kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Hälfte der fein gehackten Petersilie unter den Eintopf heben.

Den heißen Grünkohl-Brot-Topf auf zwei tiefe Teller oder Schalen verteilen.

Mit den übrigen knusprigen Brotwürfeln und der restlichen frischen Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Eintopf, wenn die Brotwürfel kräftig goldbraun geröstet werden. Die untergerührten Würfel sorgen für eine wunderbar sämige Konsistenz, während die erst zum Schluss hinzugefügten Brotstücke knusprig bleiben. Wer den Eintopf am nächsten Tag aufwärmt, kann bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, da das Brot während des Durchziehens weitere Flüssigkeit aufnimmt.