Jamaikanischer Jerk-Tofu mit Kokosreis und Möhren-

Zubereitung

Den Naturtofu aus der Verpackung nehmen und gründlich abtropfen lassen. Anschließend zwischen mehrere Lagen Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch legen und vorsichtig ausdrücken, damit möglichst viel überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.

Den vorbereiteten Tofu in etwa 2 cm große, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden.

Die gelben Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln und die andere Hälfte in sehr dünne Streifen schneiden.

Den Knoblauch fein hacken und in zwei gleich große Portionen aufteilen.

Die Möhren schälen, waschen und auf einer groben Küchenreibe raspeln.

Vom Weißkohl eventuell beschädigte äußere Blätter entfernen. Den Kohl gründlich waschen, trocken tupfen und den harten Strunk herausschneiden.

Den Weißkohl anschließend mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in möglichst feine Streifen schneiden.

Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und den Saft auspressen.

Für die Jerk-Marinade die Sojasauce zusammen mit dem Ahornsirup und dem neutralen Öl in eine Schüssel geben.

Die Hälfte des gehackten Knoblauchs, den getrockneten Thymian, das Paprikapulver, den gemahlenen Piment, den Zimt und die Chiliflocken hinzufügen.

Einen Esslöffel Zitronensaft dazugeben und alle Zutaten gründlich zu einer aromatischen Marinade verrühren.

Die Tofuwürfel in die Marinade geben und vorsichtig darin wenden, bis sie rundherum gleichmäßig überzogen sind.

Den marinierten Tofu mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit er die würzigen Aromen aufnehmen kann.

Währenddessen den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist.

Die fein gewürfelten Zwiebeln in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett kurz anschwitzen. Falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.

Den gewaschenen Reis dazugeben und etwa eine Minute unter Rühren mitrösten.

Etwa 250 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser angießen. Eine Prise Salz hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

Die Hitze anschließend auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Reis zugedeckt nach Packungsanweisung sanft gar ziehen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.

Für den Möhren-Weißkohl-Slaw den fein geschnittenen Weißkohl zusammen mit den geraspelten Möhren und den dünnen Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben.

Den Essig, den übrigen Zitronensaft und zwei Esslöffel Kokosmilch hinzufügen.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen.

Den Krautsalat mit sauberen Händen etwa eine Minute sanft durchkneten, bis der Weißkohl etwas weicher wird und sich die Zutaten gut miteinander verbinden.

Den fertigen Slaw bis zum Servieren beiseitestellen, damit er leicht durchziehen kann.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig erhitzen.

Die marinierten Tofuwürfel aus der Schüssel nehmen, dabei die überschüssige Marinade zunächst zurückbehalten.

Den Tofu in die heiße Pfanne geben und unter regelmäßigem Wenden von allen Seiten kräftig anbraten, bis die Würfel eine schöne goldbraune Kruste entwickelt haben.

Kurz vor Ende der Bratzeit die übrige Marinade und den restlichen gehackten Knoblauch hinzufügen.

Alles unter Rühren kurz weiterbraten, bis die Marinade leicht eindickt und sich als würzige, glänzende Schicht um die Tofuwürfel legt. Darauf achten, dass der enthaltene Ahornsirup nicht verbrennt.

Den fertig gegarten Kokosreis mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken, sofern noch Saft vorhanden ist.

Den cremigen Kokosreis gleichmäßig auf zwei Teller oder Schalen verteilen.

Die würzigen Jerk-Tofuwürfel daneben anrichten und den frischen Möhren-Weißkohl-Slaw ergänzen.

Die drei Komponenten möglichst getrennt nebeneinander servieren, damit der würzige Tofu, der cremige Kokosreis und der knackige Krautsalat ihre unterschiedlichen Texturen behalten.

Tipp: Für besonders aromatischen Jerk-Tofu die Würfel möglichst gründlich ausdrücken und nach Möglichkeit 30 Minuten oder länger marinieren lassen. Beim Anbraten die Pfanne nicht überfüllen, damit der Tofu eine schöne Kruste entwickeln kann. Der Möhren-Weißkohl-Slaw schmeckt besonders frisch, wenn er vor dem Servieren etwa 10–15 Minuten durchziehen darf.