Pfannkuchenröllchen mit Spinat, Pilzen und Crème f
Pfannkuchenröllchen mit Spinat, Champignons & Crème fraîche – cremig, herzhaft & aromatisch
Diese herzhaften Pfannkuchenröllchen vereinen zarte, goldgelb ausgebackene Pfannkuchen mit einer cremigen Füllung aus frischem Spinat, gebratenen Champignons und milden Zwiebeln. Crème fraîche sorgt für eine besonders samtige Konsistenz, während eine feine Prise Muskat den Geschmack des Spinats wunderbar unterstreicht. Die gefüllten Pfannkuchen werden aufgerollt, schräg halbiert und vor dem Servieren nochmals sanft erwärmt. Ein sättigendes vegetarisches Wohlfühlgericht, das sich auch hervorragend vorbereiten lässt.
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
· 2 Eier
· 250 ml Milch
· 125 g Mehl
· 1 Prise Salz
· Etwas frisch gemahlener Pfeffer
Für die Spinat-Pilz-Füllung:
· 200 g frischer Spinat
· 200 g Champignons
· 80 g Zwiebeln
· 150 g Crème fraîche
· 1 Prise Muskat
Eigener Vorrat:
· 2 EL Olivenöl insgesamt
· Salz
· Pfeffer
Zubereitung
Für den Pfannkuchenteig die Eier in eine große Rührschüssel aufschlagen und mit der Milch gründlich verquirlen.
Das Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen unterrühren, bis ein glatter, möglichst klümpchenfreier Teig entsteht.
Den Teig mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausreichend Flüssigkeit aufnehmen kann und die Pfannkuchen beim Ausbacken schön geschmeidig werden.
Währenddessen den frischen Spinat gründlich verlesen, eventuell welke Blätter und grobe Stiele entfernen und den Spinat in reichlich kaltem Wasser sorgfältig waschen.
Den gewaschenen Spinat anschließend gut trocken schleudern.
Die Champignons mit einer Pilzbürste oder einem leicht angefeuchteten Küchentuch reinigen, trockene Stielenden entfernen und die Pilze in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Olivenöl aus der angegebenen Gesamtmenge dünn einfetten.
Eine kleine Kelle Pfannkuchenteig hineingeben und die Pfanne leicht schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig und möglichst dünn auf dem Pfannenboden verteilt.
Den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite leicht goldbraun ist und sich der Rand vom Pfannenboden löst.
Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls kurz goldgelb ausbacken.
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis mehrere dünne Pfannkuchen entstanden sind. Je nach Pfannengröße ergibt die Teigmenge etwa 4–6 Stück.
Die ausgebackenen Pfannkuchen übereinanderlegen und beiseitestellen, damit sie warm und geschmeidig bleiben.
Das übrige Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackten Zwiebeln hineingeben und einige Minuten glasig anschwitzen.
Die gewürfelten Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.
Den vorbereiteten Spinat portionsweise dazugeben. Jede Portion unter vorsichtigem Rühren zusammenfallen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.
Die Spinat-Pilz-Mischung bei mittlerer Hitze kurz weitergaren, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Crème fraîche hinzufügen und gründlich unter das Gemüse rühren, bis eine gleichmäßige, cremige Füllung entsteht.
Die Füllung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat kräftig abschmecken.
Alles noch etwa 2–3 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Füllung leicht eindickt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Spinat-Pilz-Masse kurz abkühlen lassen, damit sich die Pfannkuchen leichter füllen und aufrollen lassen.
Die vorbereiteten Pfannkuchen einzeln auf eine saubere Arbeitsfläche legen.
Die warme Spinat-Pilz-Füllung gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen und mit einem Löffel verstreichen. Dabei an den Rändern jeweils etwas Platz lassen, damit beim Aufrollen möglichst wenig Füllung austritt.
Die Pfannkuchen von einer Seite her möglichst fest, aber vorsichtig aufrollen.
Die gefüllten Pfannkuchenröllchen mit einem scharfen Messer jeweils schräg halbieren.
Die Röllchen mit der Naht nach unten in eine leicht gefettete Pfanne oder eine passende Auflaufform legen.
Zum Erwärmen entweder die Pfanne mit einem Deckel verschließen und die Röllchen bei niedriger Hitze einige Minuten sanft erhitzen oder die Auflaufform für etwa 8–10 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die Pfannkuchenröllchen nur so lange erwärmen, bis die Füllung vollständig heiß ist und eine angenehm cremige Konsistenz erreicht hat.
Die fertigen Röllchen vorsichtig auf zwei Teller verteilen und direkt servieren.
Tipp: Besonders schön lassen sich die Pfannkuchen aufrollen, wenn sie möglichst dünn ausgebacken werden und beim Füllen noch leicht warm sind. Die Spinat-Pilz-Füllung sollte vor dem Einrühren der Crème fraîche möglichst wenig überschüssige Flüssigkeit enthalten, damit die Pfannkuchen nicht durchweichen. Wer die Röllchen vorbereiten möchte, kann sie bereits einige Stunden vorher füllen und erst kurz vor dem Servieren im Backofen erwärmen.
Nährwertangaben
pro Portion:
Kalorien: ca. 1.030 kcal
Fett: ca. 76 g
Kohlenhydrate: ca. 57 g
davon Zucker: ca. 11 g
Eiweiß: ca. 29 g
Ballaststoffe: ca. 5 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
