Gebratener Reis mit Porree, Möhre und Tofu

Zubereitung

Den Basmatireis in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis bleibt nach dem Garen lockerer.

Den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Den fertig gegarten Reis bei Bedarf abgießen und anschließend einige Minuten ohne Deckel ausdampfen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und möglichst etwas abkühlen lassen, damit die Reiskörner beim späteren Braten nicht zusammenkleben.

Den Tofu aus der Verpackung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und den Tofu mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Für eine festere Konsistenz den Tofu bei Bedarf einige Minuten zwischen zwei Lagen Küchenpapier leicht beschweren.

Anschließend den Tofu in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.

Den Porree längs einschneiden und unter fließendem kaltem Wasser sorgfältig waschen, damit mögliche Sand- und Erdreste zwischen den Blattschichten entfernt werden.

Den gewaschenen Porree gut abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

Die Möhren gründlich waschen, schälen und in sehr kleine, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. So garen sie beim Braten schnell und behalten dennoch etwas Biss.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok zunächst 1 EL des neutralen Pflanzenöls bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.

Die Tofuwürfel hineingeben und möglichst gleichmäßig in der Pfanne verteilen.

Den Tofu etwa 6–8 Minuten rundherum goldbraun anbraten. Dabei die Würfel zunächst etwas liegen lassen, bevor sie gewendet werden, damit sich eine leicht knusprige Oberfläche entwickeln kann.

Den gebratenen Tofu aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Das restliche Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen.

Die fein gewürfelten Zwiebeln und Möhren hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

Den vorbereiteten Porree hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt und weich wird, die Möhren aber noch einen angenehmen Biss haben.

Den gehackten Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er angenehm duftet.

Das Currypulver über das Gemüse streuen und kurz unterrühren, damit sich die Gewürzaromen im heißen Öl entfalten können.

Den gekochten, möglichst abgekühlten Basmatireis in die Pfanne geben.

Die Hitze etwas erhöhen und den Reis unter regelmäßigem Wenden etwa 4–5 Minuten kräftig anbraten.

Dabei größere Reisklumpen vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen, sodass sich die einzelnen Körner gut mit dem Gemüse vermischen.

Den Reis zwischendurch kurz ungestört braten lassen, damit einzelne Körner leicht goldbraune Röststellen entwickeln.

Die vorbereiteten Tofuwürfel wieder in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben.

Die Sojasauce gleichmäßig über den Reis verteilen und alles gründlich miteinander vermengen.

Das Gericht weitere 2–3 Minuten braten, bis der Tofu vollständig erhitzt ist und sich Sojasauce, Curry und Gemüsearomen gleichmäßig verteilt haben.

Den gebratenen Reis mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Bei Bedarf vorsichtig etwas Salz oder zusätzliche Sojasauce hinzufügen. Da die Sojasauce bereits salzig ist, zunächst probieren.

Den fertigen gebratenen Reis auf zwei Teller oder Schalen verteilen und sofort heiß servieren.

Tipp: Besonders gut gelingt gebratener Reis mit vollständig abgekühltem Reis vom Vortag, da die Körner dann trockener sind und beim Braten weniger zusammenkleben. Bereits gekochten Reis dafür rasch abkühlen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vollständig durcherhitzen. Für schöne Röstaromen eine möglichst große Pfanne verwenden und den Reis nicht ständig umrühren. Den Tofu separat goldbraun anbraten und erst zum Schluss wieder hinzufügen, damit er seine feste Konsistenz behält.