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Sauerampfer ist ein typisches Frühlings-Blattgemüse. Verwendung findet Sauerampfer in Kräuterbutter oder-quark oder gegart wie Spinat. Sauerampfer wird wie Spargel und Rhabarber nur bis zum Johannistag geerntet da auch hier wie bei Rhabarber der Gehalt an Oxalsäure stark ansteigt.
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