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Radieschen in feine Scheiben schneiden. Gurke raspeln, in ein Handtuch einwickeln und die Flüssigkeit herausdrücken. Spargel gründlich schälen, evtl. holziges Ende abschneiden. Kochschinken in fingerbreite Streifen schneiden. Die Spargelstangen und 1 EL Zucker in etwas Butter und Öl bei hoher Hitze scharf anbraten. Die Spargelstangen sollten von allen Seiten leicht braun und noch bissfest sein. Hot Dog Brötchen aufbacken. Eine Seite des Brötchens mit Bärlauch-Pesto und die andere mit Hollandaise bestreichen (jeweils ca. 1 EL). Nun belegen. Erst Rucola und Gurke, dann Spargel und Schinken. Nun Zwiebelsprossen und Radieschen. Nun mit einigen Klecksen körnigem Senf garnieren und mit Kresse bestreuen.
500 g weißer Spargel
4 Hot Dog Brötchen
100 g Rucola
6 Radieschen
½ Gurke
6 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Zwiebelsprossen
Radieschen-Kresse
Vegane Sauce Hollandaise
Frisches Bärlauch Pesto
Körniger Senf
Butter, Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
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