Empanadas

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und 5 Minuten lang zu einem Teig kneten. Den Teig für 45 Minuten kaltstellen. Paprika würfeln. Chili, Knoblauch, Staudensellerie und das weiße Ende der Lauchzwiebeln feinhacken. Restliche Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. Petersilie feinhacken. Hack mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Nach 2 Minuten Lauchzwiebel, Staudensellerie, Knoblauch und Chili dazugeben. Nach 4 Minuten Tomaten-Paprika-Mark und Gewürze hinzugeben. Nach 2 Minuten mit Rinderfond ablöschen und einkochen lassen, dabei die Petersilie und das Lauchzwiebelgrün dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals mit Gewürzen abschmecken.

Teig dünn ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm formen (z.B. mit einem Glas). 2 Eier trennen. Die Teiglinge mittig mit der Hackfleischmasse belegen. Den äußeren Rand ganz leicht mit Eiweiß bestreichen. Die Empanadas zusammenfalten und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Mit Eigelb bestreichen und bei 180°C Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten backen.