Empanadas

Schwierigkeitsgrad leicht 90 | 90 Minuten 4 Portionen

Empanadas – goldbraun, herzhaft & südamerikanisch

Diese klassischen Empanadas sind außen herrlich knusprig und innen saftig gefüllt mit würzigem Rinderhack und feinen Gewürzen. Sie eignen sich perfekt als Partyfood, Fingerfood oder als Hauptgericht mit einem frischen Dip wie Aji-Sauce. Ein echtes Soulfood-Rezept aus Südamerika, das sich gut vorbereiten lässt und immer begeistert.

Zutaten

Teig:
300 g Mehl (alternativ glutenfreier Universal-Mehlmix)
180 g Butter
1 Ei
3 EL Wasser
1 TL Salz

Füllung:
500 g Rinderhackfleisch
1 Chili
2 Knoblauchzehen
1 Stange Staudensellerie
4 Stangen Lauchzwiebeln
2 EL Öl
4 EL Tomaten-Paprika-Mark
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
½ Bund glatte Petersilie
1 Glas Rinderfond
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und etwa fünf Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt für 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Paprika fein würfeln. Chili, Knoblauch, Staudensellerie und die weißen Enden der Lauchzwiebeln fein hacken. Das grüne Lauchzwiebelende in feine Ringe schneiden und beiseitestellen. Petersilie fein hacken.

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Nach etwa zwei Minuten Lauchzwiebeln, Staudensellerie, Knoblauch und Chili hinzufügen. Weitere vier Minuten braten, dann Tomaten-Paprika-Mark und Gewürze einrühren. Nach zwei Minuten mit Rinderfond ablöschen und einkochen lassen. Petersilie und Lauchzwiebelgrün unterheben und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen und Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen. Zwei Eier trennen. Die Teigkreise mittig mit der Hackfleischfüllung belegen, den Rand leicht mit Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken. Die Empanadas mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten goldbraun backen.