Quinoa Avocado Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten 4 Portionen

Quinoa Avocado Salat – frisch, leicht & voller Südamerika-Aromen

Dieser Quinoa Avocado Salat ist eine wunderbar leichte und dennoch sättigende Mahlzeit. Frisches Gemüse, cremige Avocado und aromatische Kräuter treffen auf nussigen Quinoa und ein fruchtiges Papaya-Zitronen-Dressing. Perfekt als sommerliches Hauptgericht, Beilage oder gesunder Lunch.

Zutaten

300 g Quinoa
1 Gurke
300 g Cherrytomaten
150 g Rucola
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Avocados
1 gelbe Paprika
1 Bund glatte Petersilie oder Koriander
½ Bund Minze
1 Papaya
1 Zitrone
6 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel

Zubereitung

Den Quinoa nach Packungsanweisung garen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Gurke fein würfeln, die Cherrytomaten halbieren. Avocados und Paprika in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie oder Koriander sowie Minze grob hacken. Die Papaya halbieren und entkernen. Eine Hälfte in dünne Streifen schneiden, die andere Hälfte in einer Schüssel zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl und den fein gehackten Knoblauch zur zerdrückten Papaya geben und zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Optional können die getrockneten Papayakerne als Papayapfeffer verwendet werden. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Quinoa in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing unterheben und mit frischen Kräutern garnieren.