Linsen-Kurkuma-Eintopf

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 50 Minuten 4 Portionen

Linsen-Kurkuma-Eintopf – wärmend, würzig & voller Pflanzenpower

Dieser Linsen-Kurkuma-Eintopf ist echtes Soulfood für Körper und Geist: kräftige Gewürze, sättigende Linsen und buntes Gemüse sorgen für ein wohliges, nährstoffreiches Gericht. Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel bringen nicht nur Tiefe ins Aroma, sondern machen den Eintopf zu einem idealen Vitaminbooster – perfekt für kalte Tage oder wenn du deinem Körper etwas Gutes tun willst.

Zutaten

1,5 l Gemüsebrühe
800 g Tomatenstücke
250 g braune Linsen
400 g Süßkartoffeln
200 g Spitzpaprika
200 g Möhren
150 g Zwiebeln
150 g Babyspinat
5 Stangen Staudensellerie
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
1 Stück Kurkuma (ca. 4 cm)
1 EL Tomatenmark

Gewürze

2 EL Kreuzkümmel
1 TL Cayennepfeffer
1 EL Thymian (oder frisch)
1 EL Kurkuma
1 EL Fenchelsaat
1 EL Koriandersamen
2 EL Schwarzkümmel

Außerdem:
1 Bund glatte Petersilie
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma und Knoblauch fein hacken. Möhren würfeln, Spitzpaprika in Streifen schneiden, Staudensellerie in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln und Möhren in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Staudensellerie, Ingwer, Kurkuma, Tomatenmark und alle Gewürze zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren anrösten.

Tomatenstücke und Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Linsen zugeben und den Eintopf bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten die Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten garen, bis Linsen und Gemüse bissfest sind.

Den Topf vom Herd nehmen, Zitronensaft unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Babyspinat unterheben, kurz zusammenfallen lassen und direkt servieren. Mit Petersilie und Schwarzkümmel garnieren.