Breakfast Muffins

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten 24 Portionen

Breakfast Muffins – herzhaft, vielseitig & perfekt für Brunch

Diese herzhaften Breakfast Muffins sind echte Allrounder: saftig, proteinreich und unglaublich wandelbar. Ob mit Bacon, Chorizo, Gemüse oder klassisch mit Käse – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Ideal für Brunch, Meal-Prep oder als Fingerfood fürs Buffet. Dazu ein frischer Crème-fraîche-Dip und der Start in den Tag ist perfekt

Zutaten

Muffins – Grundmasse
16 Eier
125 ml Milch
1 Schalotte
Salz
Pfeffer

Tomate-Spinat-Variante
100 g Babyspinat
80 g Cherrytomaten
100 g Gouda, gerieben
1 TL Basilikum, getrocknet

Bacon-Variante
100 g Bacon
100 g Gouda, gerieben
1 TL Paprikapulver

Champignon-Variante
100 g Steinchampignons
1 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie glatt, gehackt

Chorizo-Variante
100 g Chorizo
100 g gelbe Paprika
1 Avocado

Crème-fraîche-Dip
300 g Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
2 EL Estragon
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Schalotte fein hacken. Eier mit der Milch verquirlen, Schalotte unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Cherrytomaten vierteln, Champignons in Scheiben schneiden, Knoblauch auspressen. Paprika und Avocado klein würfeln. Chorizo würfeln. Bacon in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen und hacken. In derselben Pfanne die Chorizo im ausgelassenen Fett knusprig braten.

Eine Muffinform leicht einfetten. Jede Mulde etwa zur Hälfte mit der Eiermasse füllen. Anschließend nach Belieben mit den verschiedenen Zutatenkombinationen belegen, z. B. Tomate-Spinat, Bacon-Käse, Champignons oder Chorizo-Paprika-Avocado.

Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis die Muffins gestockt und leicht goldgelb sind.

Für den Dip Schnittlauch fein hacken. Alle Dip-Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den warmen oder lauwarmen Muffins servieren.