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Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 25-30 Minuten in den Ofen geben. Alle Zutaten für die Sauce verrühren und etwas Wasser hinzugeben, bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht braun sind. Rucola waschen und mit dem Essig vermischen. Den Spargel auf etwas Rucola platzieren und mit der Sauce beträufeln. Mit Pinienkernen garnieren.
500 g weißer Spargel
1 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Salz, Pfeffer
100 g Rucola
50 g Pinienkerne
2 El Balsamico-Essig
Sauce:
1 EL Tahin
2 EL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL Wasser
Salz, Pfeffer, Zucker
