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Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln. Die Datteln grob schneiden. Rote Bete, Feta, Datteln, Pinienkerne und Frühlingszwiebeln in einer großen Salatschüssel vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Öl vermischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen.
500g Rote Bete, gekocht
150 g Feta-Käse
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Pinienkerne
10 getrocknete Datteln
3 EL Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
Etwas Pfeffer
1 TL Zucker
