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Das Filet salzen und pfeffern und mit dem Senf einreiben. In einem Bräter in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit das Gemüse kleinschneiden und in dem Bräter, im Bratfett des Fleisches, anbraten. Das Tomatenmark dazugeben, anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Anschließend mit dem Rinderfond und dem Wasser auffüllen und die Gewürze, den Orangensaft und die -schale dazugeben. Den Deckel auflegen und alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach passieren und das Gemüse mit durchdrücken. Die Trockenpflaumen halbieren und in die Soße geben, ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden und die Pflaumen ihr Aroma abgeben. Zum Schluss etwas Butter unterheben. Nach Geschmack 1 EL Pflaumenschnaps dazugeben. Die Zwiebel fein schneiden und in etwas Öl glasig anbraten, den Wirsing dazugeben und anschwitzen. Die Haselnüsse dazugeben, salzen und pfeffern und im geschlossenen Topf ca. 6–7 Minuten bissfest garen. Dazu schmecken Bandnudeln oder
Stampfkartoffeln mit Petersilie.
1 Schweinefilet (ca. 600 g)
Salz, Pfeffer
grober Senf
etwas Öl
1–2 Zwiebeln
1 Möhre
1 Stück Sellerie
½ Stange Lauch
1 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Rinderfond
200 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
1 Sternanis
etwas Zimt
Saft von 1 Orange
etwas Orangenschale
10–15 Trockenpflaumen
etwas Butter
1 EL Pflaumenschnaps
Beilage Wirsing:
etwas Öl zum Anbraten
1 Zwiebel
1 Kopf Wirsing
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Haselnüsse grob gehackt
