Weißkohl-Quiche

Zubereitung

Aus Mehl, Butter, Salz und 1 Ei einen glatten Mürbeteig kneten, zu einer flachen Scheibe formen und kalt stellen. Den Speck würfeln und in einem Topf knusprig anbraten. Öl und die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Gemüsebrühe, Kreuzkümmel und Essig zugeben und einmal aufkochen. Weißkohl und Apfel unterheben und alles bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten schmoren. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter den Kohl mischen, kurz aufkochen lassen und die Masse anschließend abkühlen lassen. Den Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Ränder andrücken, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und den Teig etwa 10 Minuten blind backen.
Den Schmand mit Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Zwei Drittel der Schmandcreme auf den vorgebackenen Teig streichen. Die Weißkohlmasse darauf verteilen und die Mettendenscheiben auflegen. Die restliche Schmandcreme darübergeben und die Quiche weitere ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Tipp: Die Quiche lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr aromatisch – ideal zum Mitnehmen oder Aufwärmen.