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Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig dünsten, Petersilienwurzeln hinzugeben und 3 – 4 Minuten mit dünsten. Mit Wein ablöschen, Brühe angießen, leicht salzen, pfeffern und zugedeckt 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Sahne und Petersilie fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nochmals erhitzen.
In Teller füllen und je ein gepelltes halbiertes Ei hineinsetzen. Mit Kräutern garnieren.
3 Zwiebeln
400 g Petersilienwurzeln
2 EL Butter
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 g Sahne
1 Bd. Petersilie
4 hart gekochte Eier
