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Eier hartkochen. Zwiebeln abziehen und würfeln. Petersilienwurzeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Butter glasig düns- ten, Petersilienwurzeln hinzugeben und 3 – 4 Minuten mitdünsten. MitWein ablöschen, Brühe angießen, leicht salzen, pfeffern und zugedeckt
20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe mit Sahne und Petersilie fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Nochmals erhitzen. In Teller füllen und je ein gepelltes halbiertes Ei hineinsetzen. Mit Kräutern garnieren.
Für für 2 Portionen:
· 2 kl. Zwiebeln
· 200 g Wurzelpetersilie
· 50 ml Weißwein
· 350 ml Gemüsefond
· 1 Bund Petersilie
· 2 Eier
Für für 4 Portionen:
· 3 Zwiebeln
· 400 g Wurzelpetersilie
· 100 ml Weißwein
· 700 ml Gemüsefond
· 1 Bund Petersilie
· 4 Eier
Eigener Vorrat
· 2 EL Butter
· Salz, Pfeffer
