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Für das Dressing Schalotten und Knoblauch pellen und feinhacken. Gewürze, Senf, Öl, Balsamico, Agavendicksaft, Schalotten und Knoblauch
gut verrühren. Die Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und mittig teilen, dann mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Auf ein Backblech geben, eine Prise Zucker darüber geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben. Cherrytomaten vierteln, Pflaumen entkernen und vierteln. Die holzigen Enden des grünen Spargels entfernen. Schräg herunterschneiden in mundgerechte Stücke. In einer mit etwas Öl 2 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen.
Für für 2 Portionen:
· 500 g grüner Spargel
· 300 g Schwarzwurzeln
· 200 g Cherrytomaten
· 100 g Babyspinat
· 100 g Pflaumen
· 2 Schalotten
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Zitrone
Für für 4 Portionen:
· 1 kg grüner Spargel
· 600 g Schwarzwurzeln
· 400 g Cherrytomaten
· 200 g Babyspinat
· 200 g Pflaumen
· 4 Schalotten
· 2 Knoblauchzehen
· 2 Zitronen
Eigener Vorrat
· 120 ml Olivenöl
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 4 EL Balsamico
· 1 TL Agavendicksaft
· 1 TL Senf
