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Die Penne in reichlich Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Die
Tomaten halbieren, kurz mitschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella reiben. Etwas Mozzarella mit den Nudeln und Tomaten mischen und in eine Auflaufform füllen. Dann im vorgeheizten Backofen (220 °C) gratinieren. Und zuletzt mit Basilikum bestreut servieren.
Für für 2 Portionen:
· 250 g Penne
· 1 Knoblauchzehe
· 1 Schalotte
· 250 g Cherrytomaten
· 1 veganer Mozzarella
Für für 4 Portionen:
· 500 g Penne
· 2 Knoblauchzehen
· 2 Schalotten
· 500 g Cherrytomaten
· 2 veganer Mozzarella
Eigener Vorrat
· 1 EL Öl
· Salz, Pfeffer
