Spaghetti Gemüsepfanne

Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch pellen und feinhacken. Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und die Röschen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Champignons in 3 EL heißem Öl und der Butter unter Rühren goldbraun braten. Zucchini, Brokkoli und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Brühe und Zitronenschale zugeben, aufkochen lassen und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Spaghettini abgießen und zu der Gemüsepfanne geben. Alles mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterheben, mit dem restlichen Öl beträufeln und servieren.