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Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein ha-
cken. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Dann das Gemüse (außer Tomaten) hinzufügen
und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Cherrytomaten, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Ge-
müsebrühe aufkochen, Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen. Zugedeckt 5 Minuten quellen lassen, dann
mit einer Gabel auflockern. Kräuter fein hacken, Zitrone abreiben und auspressen. Alles mit 2 EL Olivenöl unter den Couscous mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Grillkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun braten. Couscous auf Tellern verteilen, Gemüsepfanne darauf geben und mit Halloumi toppen. Nach Wunsch mit etwas frischer
Minze garnieren.
Für 2 Portionen:
· 1 Zucchini
· 1 Paprika
· ½ Aubergine
· 100 g Cherrytomaten
· ½ Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 125 g Coucous
· 150 ml Gemüsefond
· ½ Bund Petersilie
· ½ Bund Minze
· ½ Grillkäse
· Abrieb und Saft einer Zitrone
Für 4 Portionen:
· 2 Zucchini
· 2 Paprika
· 1 Aubergine
· 200 g Cherrytomaten
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 250 g Coucous
· 300 ml Gemüsefond
· 1 Bund Petersilie
· ½ Bund Minze
· 1 Grillkäse
· Abrieb und Saft einer Zitrone
Eigener Vorrat
· 1 TL Paprikapulver
· Salz, Pfeffer
· 5 EL Olivenöl
