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Die Zwiebel klein schneiden, mit Essig, dem Saft der Zitrone und Honig in einer großen Salatschüssel vermischen. Alles weitere Gemüse klein schneiden und zu der Zwiebel hinzufügen. Couscous in eine breite Schale geben und heißes, gesalzenes Wasser darüber gießen. 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit der Gabel auflockern. Den Couscous unter den Salat mischen. Die Kidneybohnen abspülen und unter den Couscous Salat heben. Mit ca. 3 EL Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
150 g Couscous
200 ml Wasser
200 g Kidneybohnen
1 Zwiebeln
1 rote Paprika
250 g Tomaten
1/2 Gurke oder 1 Minigurke
1 Zitrone
50 g frische Kräuter
Salz
Pfeffer
1 EL Essig
2 Tropfen Honig/Agavendicksaft
Öl
