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Einen Streifen Kombu in Stücke schneiden und in Tamari Sojasauce min. 1 Stunde einlegen. Kombu danach entsorgen. Schalotten fein herunterschneiden. Lauchzwiebeln in längliche Stifte schneiden. Koriander und Korianderstiele fein hacken – Menge nach Geschmack. Minze und Thai Basilikum grob hacken. Die Gurke schräg in Scheiben herunterschneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Die Cherrytomaten vierteln. Den Reis in einer Pfanne ohne Öl goldbraun braten und dann in einem Mörser fein zerstoßen. Die Limetten ausdrücken und mit dem Tamari + Kombu, Zucker, Reisessig, Knoblauch, Koriander und Chili mixen.
Das Steak scharf von beiden Seiten für ca 2-3 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Das Fleisch in feine Streifen schneiden.
Nun alle Zutaten vermengen und anrichten.
300 g Rib-Eye Steak
3 Schalotten
2 Stange Lauchzwiebeln
2 Chilis
15 Blätter Minze
Koriander + Korianderstiele
20 Blätter Thai-Basilikum
1 halbe Gurke
2 EL Reis
3 Knoblauchzehen
2 Limetten
3 EL Tamari
1 Streifen Kombu
2 EL Rohrzucker
1 EL Reisessig
8 Cherrytomaten
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